Ciasto kruche z mąki krupczatki – sposób przygotowania pokazany na filmie.

Dzisiaj polecam proste w przygotowaniu ciasto kruche z mąki krupczatki.

Przygotowanie ciasta

2,5 szklanki mąki krupczatki
200g masła
3 żółtka
½ szklanki cukru
1 jajko
szczypta soli

Z chłodnego masła, mąki, cukru i jajek oraz odrobiną soli zagnieść ciasto. Przed użyciem ciasto porządnie schłodzić.

Z ciasta kruche go możemy przygotować:

  • tarty słodkie lub słone 
  • szarlotki
  • ciasteczka
  • talaretki

Aby było idealnie kruche:

  • cukier puder jest lepszy, bo zwykły nie zdąży się rozpuścić, zbyt krótki czas pieczenia ciasta,
  • gruby cukier szybko się skarmelizuje, pozostawiając w cieście bardzo widoczne brązowe kropki, nie wygląda to ładnie
  • margarynę zastąpić masłem dobrej jakości
  • mąkę sucha i przesiana (świeżo spulchniona)
  • można dodać niewielką ilość mąki migdałowej lub kakao (o gramaturę mąki migdałowej i kakao pomniejszamy gramaturę mąki pszennej)
  • najlepszą kruchość daje mąka krupczatka lub niewielka ilość skrobi ziemniaczanej, kukurydzianej
  • mocno schłodzone masło, można też w temperaturze pokojowej, a dopiero potem schłodzić, ciasto tez się uda, będzie jednak znacząco różniło się strukturą , od  klasycznego ciasta kruchego z zimnego masła
  • dodatek smalcu zamiast części masła(1/5 lub 1-2 łyżki ), poprawi bardzo kruchość ciasta
  • można dodać całe jajka, lub same żółtka, lub żółtka
  • nadmiar białek powoduje twardnienie ciasta , więc należy używać z rozwagą
  • można też dodać niewielką ilość kwaśnej śmietany jak ciasto się nie chce skleić, wtedy jest półkruche
  • można też dodać zimną wodę zaczynamy od jednej łyżki, gdy ciasto jest kruszące się
  • nie ugniatać zbyt długo po wyrobieniu, zawinąć folię i schłodzić min 30 minut można nawet ok 2 godzin, w lodówce może leżakować do 5 dni, można tez zrobić i pomrozić w małych porcjach
  • najlepiej wałkować między dwoma kawałkami foli lub papierem ułatwi wałkowanie
  • przed pieczeniem (po wyłożeniu ciastem formy) nakłuć widelcem, zapobiegnie to wybrzuszaniu się ciasta w trakcie pieczenia
  • jeżeli pieczemy kruche ciasto jako blaty pod sernik lub inne ciasto z masą, podpiekamy je wcześniej ok 10 minut, a następnie studzimy – unikniemy zakalca
  • gdy pieczemy spody do tarty czy babeczek formę dokładnie wylepić na to kładziemy papier do pieczenia lub folie aluminiową i obciążamy kuleczkami lub grochem ,fasolą zapobiegnie spływaniu boków ciasta
  • NIGDY NIE DODAJEMY PROSZKU DO PIECZENIA
  • ciasto musi być mocno schłodzone przed pieczeniem a piekarnik mocno nagrzany, jeśli nie będzie piekarnik nagrzany ciasto będzie się ześlizgiwać z brzegów., zacznie się topić masło i będzie „ciągło” całe ciasto za sobą w dół NIE MOŻNA DO TEGO DOPUŚCIĆ , dzięki uderzeniu wysokiej temperatury ciasto od razu się zapiecze i pozostanie na swoim miejscu (to są częste powody rozpływania ciasteczek)